Helianthus annuus L.
Родина подсолнечника - Южная Америка. Его извечно сеяли индейцы. Во время археологических раскопок были найдены глиняные кувшины с семечками подсолнуха, возраст которых - 2-3 тысячелетия. В древней Мексике поклонялись «цветке солнца», а изображение подсолнуха чеканили из золота. В Европу это растение было заве-Зена испанцами. Подсолнечник считали в Старом Свете декоративным растением, и золотистую гигантскую ромашку ботаники назвали годовалым цветком солнца.
Увидев подсолнечник в Голландии, Петр I велел взять семена в Россию, где растение выращивали сначала только в садах. Лишь 1840 крестьянин из Воронежской губернии Бокарев впервые выжал из семян подсолнечника масло.
Семена подсолнечника содержит 24% белка с очень ценными аминокислотами. Кстати, белкам, содержащимся в других растениях, не хватает 2-х, а то 3-х и даже более аминокислот или они бывают в мизерном количестве. В подсолнечном семенах, за исключением лизина, набор аминокислот полный.
Организм человека синтезирует большое количество жирных кислот. С ненасыщенных образуются в основном соединения с одним двойной связью. Кислоты с двумя двойными, как, например, линолевая, или с тремя (линоленовая кислота) непременно должны содержаться в продуктах питания, они являются незаменимыми. Обе упомянутые кислоты имеет в своем составе семечки и масло.
Научными исследованиями доказано, что витамин F - прообраз простагландина - соединения, которое существует в организме человека и животных и имеет свойства, подобные гормона. Простагландины вырабатываются в каждой клетке и зависимость
но от типа могут быть «применены» при различных биологических реакций. Синтезированный, скажем, простагландин в почечной ткани предотвращает повышение артериального давления, способствует выведению почками избыточного количества солей, усиливает кровообращение сосудов.
Из экспериментов, проведенных на животных, известно, что когда в организме достаточное количество простагландинов субстанции, она становится устойчивым протектором слизистой оболочки желудка и кишечника и, таким образом, предохраняет их от эрозий и язв.
Учитывая эти биологически активные свойства простагландинов, можно представить их важность для организма. Источником витамина Fiе семечки.
В подсолнечника около ЗО мг на 100 г витамина Е, то есть токофенола. Есть здесь и растворимые в маслах витамины, такие, как А и даже Д, и витамины группы В (В1, В2, Вз, B6, пантоте-новая кислота и др.). Очень богатый подсолнечник и на макро-и микроэлементы, особенно кальций, железо, цинк и калий. Железа в нем вдвое больше, чем в изюме, который считается настоящим источником этого элемента.
Калий, считают, поддерживает жизнь человека, как вода срезанные цветы, без которой они вянут. Без калия становятся хилыми наши мышечные органы (вместе с сердечной мышцей. Мышцы, как выражаются косметологи, «провисают», делаются вялые. Особенно это заметно у пожилых людей. Между тем в 100 г подсолнечных зерен содержится почти 100 мг (точнее - 97,98) калия, тогда как в том же количестве апельсина его 8,7 мг, а в бананах - 23 мг.
Семена подсолнечника относится к крупнейшим источников витамина B6. В 100 г семян его содержание достигает 1250 мг. Даже пшеничные кольца, богатые пиридоксин, имеют его гораздо меньше - около 150 мг%. Этот витамин предотвращает появление прыщей (разновидности вульгарных угрей) на лице у подростков в период взросления. Когда никто в селе не лечился от этого недостатка, но на протяжении 8-10 дней лузав по жменци семечек. Эндокринологи утверждают, что витамин В6 может быть профилактическим средством против заболевания сахарным диабетом. И это, кстати, единственное спасение для тех, кто страдает от ожирения и кому не помогает ни специальная диета, ни физические нагрузки, ни разгрузочные (голодные) дни.
Пиридоксин может выступать болеутоляющий средством при невралгических болей, артритов, которые часто считают ревматическими, а после курации витамином B6 они исчезают бесследно. И все же, наверное, вместо таблеток следует
употреблять натуральный пиридоксин - семечки.
Такое лечение не требует определенного режима. Достаточно вечером, устроившись у телевизора, съесть горсть подсолнечных семечек. Не помешает держать семена ежедневно в карманах. Говорят, лузгание переходит в дурную привычку. Но разве нездужаты лучше?
Полезное, конечно, семена в сыром виде - свежее. Тогда его лучше усваивает организм. Подсолнечные семечки особенно полезны, если их прорастить, чтобы из них вышли молоденькие побеги (кольца). Летом семена проращивают в течение одного дня, зимой - в течение двух. Его рекомендуют растирать в миксере и подавать на стол как примесь к маслу, сыру и различных паст.
Важный продукт, который получают из семян подсолнечника, - масло. Она не только имеет высокую пищевую ценность и широко применяется для приготовления пищи, но благодаря наличию жирных кислот используется как лечебное средство, особенно для регуляции обмена холестерина в организме. Жирные кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и выводят его из организма.
Подсолнечное масло обладает антисклеротические свойства, считается послабляющим средством, а прокипяченную масло применяют в виде жировых повязок на ранах и ожогах. Она служит смягчающим основой для изготовления мазей и масляных растворов.
Народная медицина в прошлом использовала спиртовую настойку желтых краевых лепестков цветущих корзинок и листьев подсолнечника для возбуждения аппетита, усиление моторики желудка и кишечника и как противомалярийное средство.
Свежие семена подсолнечника рекомендуют употреблять для лечения аллергической крапивници, бронхита.
С корзин обмолоченного подсолнечника сейчас синтезируют полисахарид пектин. Эту желеобразную вещество применяют в кондитерском производстве, в медицине, употребляют как детоксикант для нейтрализации солей тяжелых металлов (особенно кобальта и стронция) в желудочно-кишечном тракте при отравлениях.
В последнее время обнаружено, что полисахариды подсолнечника имеют противораковые свойства (эксперимент на животных показал, что они подавляют рост злокачественных опухолей).
|
